Tjälknöl på Kronhjort

Ingredienser

1-1,5 kg fransyska eller annan benfri stek av Kronhjort

5 dl vatten

3/4 dl salt

1 msk socker

1/2 tsk krossad svartpeppar

2 pressade vitlöksklyftor eller 2 msk krossade enbär

Utförande

Ställ ugnen på 85 grader. Lägg den frysta köttbiten på galler i långpanna. Ställ i ugnen 10-12 timmar. Sätt i köttermometern efter några timmar, så nära mitten som möjligt.

När innertemperaturen på köttet är 67-70° läggs köttet i dubbel platspåse. Häll den avsvalnade lagen över och knyt åt. Låt ligga ca 5 timmar, vänd påsen emellanåt.

Ta upp köttet. Skär i tunna skivor.